Salmonellabesmetting in Brugge – lessen voor ons


In hotel- en toerismeschool Spermalie in Brugge is een salmonellabesmetting uitgebroken. Naar
verluidt zijn zo’n 150 leerlingen en enkele docenten ziek. Dit meldt Het Laatste Nieuws (HLN) van 9
september 2019. Volgens de directie waren er enkele dagen eerder opvallend veel meldingen van
buikpijn, buikloop en overgeven. Er zijn inmiddels vijf bevestigde gevallen van salmonellose, de
besmettelijke darmziekte die wordt veroorzaakt door een salmonellabacterie. Naar de precieze
oorzaak van de besmetting loopt nog een onderzoek.
Een dergelijk bericht duikt van tijd tot tijd op. Voedselinfecties en voedselvergiftigingen vormen een
groot probleem. Bacteriën zoals de hierboven genoemde salmonellabacterie zijn meestal de oorzaak.
En vaak speelt onzorgvuldige bereiding van vlees een grote rol. Besef dat de buitenkant van rauw
vlees wemelt van de bacteriën. Bij verhitting gaan de bacteriën dood. Maar de snijplank en het mes
waarmee is gesneden zitten nog vol bacteriën. Gebruik die niet om er vervolgens groente mee fijn te
snijden. Was alles wat met rauw vlees in aanraking is gekomen direct af met heet water. Dat geldt
natuurlijk ook voor de handen.
Wees ook alert bij het barbecueën, gourmetten, steengrillen of fonduen. Het gaat vaak automatisch
we pakken stukjes rauw vlees met de hand en stoppen daarna met dezelfde hand een stukje brood
of toastje in de mond. Zo kan ongemerkt een bacteriebesmetting ontstaan. Zorg ook dat het vlees
door en door wordt verhit. Leg gebraden vlees nooit terug op het bord waarop het in rauwe toestand
heeft gelegen.
Voorkom ziek worden en vermijd daarom enkele veel voorkomende fouten bij het bereiden van
voedsel:
     - Het met besmette handen aanraken van voedsel,
     - Onvoldoende schoonmaken van gebruiksvoorwerpen in de keuken en het aanrecht,
     - Onvoldoende verhitten van voedsel waardoor bacteriën en andere ziekteverwekkers in leven
kunnen blijven,
     - Niet- of onvoldoende gekoeld bewaren van voedsel.